レストラン高尾の思い出

合わせ塩	割合		甘味噌			いなり寿司の揚げ
塩黒こしょう白こしょう味の素	6 3 1 1		味噌みりん砂糖	１00　g 　20　cc 　25　cc		醤油みりんだし汁砂糖	100 100 200 大さじ　5

かつ丼	割合		親子丼	割合		すし酢
だし汁みりん醤油（濃口）砂糖	4 1 1 1/2		だし汁みりん醤油（薄口）砂糖	4 1 1 1/2		酢砂糖塩昆布茶	１　ｌ 500　g 2.5　cc みみかき　5

湯豆腐のだし	割合		揚げ豆腐のだし	割合		天つゆ	割合
だし汁みりん醤油	1.5 0.5 1.0弱		だし汁みりん醤油おろししょうが	4 1 1 少々		だし汁みりん醤油	4 1 1

ひらめの唐揚げ	ポン酢		酢がきのたれ	割合		はりはり漬け
だし汁レモン汁醤油薬味　　もみじおろし、	１１１.5 きざみねぎ		だし汁レモン汁醤油薬味　　もみじおろし、	0.5～0.7 1 1 きざみねぎ		切り干し大根醤油酢砂糖酒	200　g 400　cc 200　cc 200　cc 100　cc

牛しょうが焼き			豚しょうが焼き			冷やしうどんのつけ汁
醤油みりんだし汁しょうがおろし	50　cc 50　cc 50　cc 少々		醤油みりん砂糖しょうがおろし	50　cc 50　cc 小さじ　２少々		醤油みりんだしの素砂糖塩	1 1 少々少々少々

照り焼きのたれ			改良しょうが焼きのたれ			冷し中華のたれ
醤油みりん酒砂糖味噌ピーナツバター塩	180 50 50 75 10 30 10	cc cc cc g g g g	醤油みりん酒砂糖にんにくすりおろししょうがすりおろしタバスコ	１２00 １00 ２50 80 45 40	ｌ cc cc cc ｇｇ cc	醤油酢みりん酒水砂糖ごま油塩レモン汁	50　cc 50　cc 25　cc 25　cc 25　cc 大さじ　2 大さじ　1 小さじ　少々 1/4　個

日本にいたときよりも日本食	レストラン「高尾」のメニュー	香辛料
手に入る食材・手に入らない食材	レストラン「高尾」の調味
わが家の料理 ―― 今日の一品	我が家のコーヒー